Muffins med vanlijkräm

Enkla att göra och mycket goda. Fyllningen gör att dessa muffins påminner om semlor vilket kan vara bra om man under resten av året känner sig sugen på semlor. Muffinsen blir lite krispiga på utsidan vilket i kombination med vaniljkrämen ger dem en given plats på fikabordet.

Muffins med vaniljkräm
225 g smör
2.5 dl strösocker
3.75 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 ägg
1 tsk vaniljessent eller 2 tsk vaniljsocker

Vispa smör och socker luftigt med elvisp eller i matberedare. Tillsätt ett ägg i taget under omröring och därefter resten av ingredienserna. Fördela i muffinsformar och grädda i ugnen cirka 20 minuter (eller tills de fått färg) i 175 grader.

Fyllning, vaniljkräm
1 äggula
2 msk strösocker
1½ msk vetemjöl
1 dl mjölk
1 msk vaniljsocker

Vispa äggula och socker så vitt och pösigt du kan.
Blanda mjöl och mjölk rör ner i äggsmeten. Låt det hela koka upp ch koka därefter på svag värme en liten stund tills smeten tjocknar. Kyl omedelbart kastrullen i kallt vatten under omrörning. Smaka av med vaniljsockret.

Skär av toppen på muffinsen och gröp ur lite av innehållet så fyllningen ryms. Lägg tillbaka locket och pudra muffinsen med florsocker. Muffinsinnehållet som blir över kan med fördel användas till att göra cake pops.