Vegomat

Det finns gott om fördomar när det gäller vegetarisk matlagning. De allra flesta av dem handlar som jag ser det om okunskap. För mig är det märkligt hur vegetarisk mat kan vara en ständig källa till diskussion och till djupa suckar från värden som just har bjudit in en på middag. Samtidigt som det är sagt upplever jag också att det har hänt något alldeles fantastiskt de senaste åren. Allt fler människor väljer att äta mer vegetariskt och det vegetariska utbudet på både restauranger och affärer blir allt bättre. Det har onekligen hänt något sedan jag gick på högstadiet och som vegetariskt alternativ blev serverad broccoligratäng varje dag i tre år. Helt ärligt har jag fortfarande lite svårt för att äta broccoli tjugo år senare.

Många av mina vänner som börjat laga vegetariskt på senare tid menar att ett hinder för dem har varit att de upplevt vegomat som tråkig och krånglig. För egen del vet jag ju inte något annat sätt att laga mat. Merparten av maten som äts här hemma i huset i Hult är vegetarisk och det är även så jag har lärt mig att laga mat. För mig är alltså den krångliga maten den som innehåller kött. Den maten har jag inte riktigt lärt mig att bemästra. Förvisso lagar jag det ibland till resten av familjen men det är verkligen svårt att laga mat som jag inte kan smaka på. För den som vill laga mer vegetarisk mat kan jag tipsa om en av mina favoritkokböcker Mera Vego Den är en riktigt bra grund för vegetarisk matlagning oavsett om en är en van vegetarian eller bara vill ha fler alternativ i vardagen.

Om sommaren är det i min mening särskilt fint att äta vegetariskt eftersom jag då kan hämta en stor el av råvarorna från den egna odlingen. Riktigt fint att själv kunna odla sin egen middag och känna sig lite självförsörjande. Förvisso bara en kort tid om året, men den tiden om året är alldeles ljuvlig. Några mina bästa recept har jag kommit på när jag funderat över vad jag kunde laga av det jag precis skördat. Även om det inte är skördetid just nu kan jag ändå tipsa om dessa recept till dagens middag.

Lizas linssoppa 

Squashplättar med fetaost

Spagettipumpa med spenat, tomat och rostade hasselnötter

Pasta med tofu och squash

Rotfruktsbiffar

Lizas linssoppa

Soppa i alla dess former är något jag verkligen älskar. Det är varmt och gott att äta en kall dag och dessutom oftast enkelt att göra. Just det där att det är enkelt att göra är anledningen till att jag har soppa till middag flera gånger i veckan. Brukar göra ett uppehåll när det är som varmast under sommaren och kommer efter några veckor på mig själv med att längta efter soppa. I söndags när Regina, Sophie och jag promenerade längs Maltes stig hade jag med mig en riktigt god linssoppa som vi åt till lunch. Onekligen enkel mat men så attans god. Nästan lika bra att alltid göra dubbel sats eftersom den smakar än mer dagen efter. Fast vem orkar vänta till nästa dag när det redan idag luktar alldeles ljuvligt från soppan som kokar på spisen.

Linssoppa med smak av curry tillsammans med nygräddat stekpannebröd serverat vid havet

Lizas linssoppa
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
4 tsk curry
3 dl röda linser
3 msk tomatpuré
1 förpackning vita bönor i tomatsås
2 dl majs
2 dl gröna ärtor
1 grönsaksbuljontärning
1 liter vatten
Salt
Peppar

Gör så här:
Koka upp linserna tillsammans med vatten enligt instruktion på förpackningen. Alternativt använda konserverade linser. Hacka lök och vitlök fint och fräs sedan tillsammans med curry och olja i en kastrull. Tillsätt sedan de vita bönorna i tomatsås, buljong, vatten och tomatpuré och koka upp. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och låt allt blir varmt. Servera gärna tillsammans med lite bröd.

Kommentar:
Jag kokar alltid linserna för sig och sköljer dem innan jag tillsätter dem i maten. Kanske är det en fånig grej eller inte men tycker att smaken på soppan lätt blir besk om linserna kokas direkt i. Ärtor och majs kan tas direkt från frys till kastrull och blir varma riktigt fort. Bra om de inte får koka för länge eftersom de då lätt får en tråkig konsistens.

Squashplättar med fetaost

Det råder skördetider och det är verkligen helt fantastiskt att kunna gå ut i trädgården och plocka det som skall användas till middagen. Även om odlingssäsongen inte riktigt blivit som jag tänkt i år är det vissa grödor som växt över förväntan. Aldrig har jag haft så mycket squash som i år! Squash har sedan jag började odla den själv blivit min absoluta favoritgrönsak. Den passar ju i det allra mesta egentligen. Otroligt god i sallader, i bröd och i varma maträtter. Tänkte att plättar är ju gott men inte så matigt och hittade därför på ett recept med squash.

Squashplättar med fetaost 4 portioner

1 stor squash (eller två mindre)
1 lök
1 dl färsk spenat
1 dl ruccola
4 ägg
1 paket fetaost
1 dl havremjölk
2 dl dinkelmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk paprikapulver
2 msk mynta
2 msk persilja
Salt
Peppar
Kokosolja till stekning

Gör så här:
Grovriv squashen, hacka lök, spenat och ruccola och lägg i en skål. Rör i ägg och mjölk och blanda runt ordentligt. Tillsätt sedan mjöl och paprika pulver, salt, peppar samt hackad mynta och persilja. Smula även ner fetaosten, tillsätt bakpulvret och blanda väl. Låt smeten stå en stund eftersom det gör den saftigare. Klicka ut smeten i en stekpanna och stek några minuter på låg värme tills dess plättarna blir gyllenbruna. Servera med tomater och tzatziki.

Kommentar:
Plättarna fungerar alldeles utmärkt att frysa så passa gärna på att göra en dubbel sats. Enkelt lunch om en behöver ha något snabbt men inte riktigt har tid.

Vegoinspiration

Börjar så smått att landa i mig själv igen känner jag. I att ta det lite lugnare och att ta mig tid att göra sådant som jag tycker om att göra. Baka och laga mat hör till de sysslor jag verkligen uppskattar. Äta det som bakats och lagats är inte heller så dumt. Mat är ju fantastiskt gott och jag blir nästan förolämpad om jag är ute och äter och maten inte är bra. Tänk så mycket tid och kraft som har gått åt för att driva fram råvarorna som krävs för varje måltid. Har idag skördat säsongens första hemodlade squash och redan hunnit använda den i matlagningen. Har lite smått börjat packa ner köket inför den stundande renoveringen och känner att det är helt fel tid för att bygga om. Det är ju först nu som jag har tid och utrymme att laga mat känner jag. Har till och med börjat köpa kokböcker igen och känner mig verkligen inspirerad. Precis som när det gäller skor kan en aldrig få tillräckligt många kokböcker. Det finns ju så fantastiskt mycket god mat som bara väntar på att upptäckas. Nu måste jag helt enkelt renovera köket med hög hastighet så jag får möjlighet att använda mig av mina nya kokböcker. Det jag verkligen gillade med dessa böcker är att en stor del av recepten innehåller precis de råvaror jag odlar i min trädgård. Nästan som om de skrivits men mina odlingar i tanke. Nåväl imorgon ska ett provisoriskt utekök byggas och förhoppningsvis ska det gå att laga fantastiskt god mat även då.

Pasta med tofu och squash

Om sommaren längtar jag oftast bara ut och vill spendera så lite tid som möjligt i köket. Samtidigt är det den tiden på året som en verkligen har tid att njuta av maten och dessutom tillgång till fina råvaror. Något som jag gärna odlar gott om är squash eftersom det är så otroligt användbart. Jag har den i det mesta så här års och längtar verkligen tills dess jag kan börja skörda. En riktig favoriträtt här hemma är denna enkla pastasås med tofu och massor av just squash. Den är dessutom alldeles vegansk vilket också är bra.

Pasta med tofu och squash

2 lökar

2 vitlöksklyftor

500 g cocktailtomater
1 squash

250 g tofu 

Tomatpuré 

Persilja

1 dl Havregrädde

2 dl kokta röda linser
Pasta

Gör så här:
Koka önskad mängd pasta. Fräs lök, vitlök och tomater tillsammans i en kastrull tills dess tomaterna blivit mjuka. Ta av kastrullen och tillsätt tofu och kör såsen slät med en stavmixer. Grovriv en squash. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och tillsätt squash, tomatpuré, grädde, persilja och linser och låt koka upp. Tillsätt sedan pastan i såsen och smaka av med salt och peppar.

Kommentar:

Det här är grundreceptet men jag har testat att variera det genom att byta ut linser mot bönor, ändra kryddningen eller att byta ut havregrädden mot kokosgrädde istället. Har även testat att ha i paprika tillsammans med tomaterna vilket var riktigt gott. Som vanligt är det bara fantasin som sätter gränserna och ett recept är ju egentligen bara inspiration. Smaklig måltid!

Vegetarisk sill

En av årets stora favoriter för min del på julbordet var den vegetariska sillen som jag testade att göra. Jag äter visserligen fisk men av outgrundliga anledningar kan jag inte längre äta sill vilket onekligen känns tråkigt. Under hösten har jag läst flera bloggar med recept på en vegetarisk variant på sill där sillen ersätts med aubergine. Måste säga att jag var mycket skeptisk till projektet men märkligt nog smakade det precis som sill skall göra! Känns kul att inte behöva gå miste om något som jag tycker så mycket om.

Vegetarisk skärgårdssill
4 msk majonnäs (välj äggfri för helt vegetariskt alternativ)
2 msk dijonsenap
1/2 dl hackad dill
1 burk röd tångkaviar (den är färgad med paprika)
1 vitlöksklyfta
1/2 dl finhackad purjolök
Juice från 1/2 citron
3 dl förvälld aubergine
Turkisk yoghurt (välj naturell soygurt för helt vegetariskt alternativ

Skär auberginen i bitar. Tänk på hur stora sillbitar är och utgå från det. Förväll auberginen men tänk på att inte låta den bli för lös i konsistensen. När auberginen har svalnat blandas alla ingredienser samman. Om sillen skall ätas ganska omgående fungerar det med en hel vitlökslyfta men skall den stå några dagar kan det vara klokt att bara ta en halv klyfta. Vitlöken riskerar annars att helt dominera smaken efter några dagar.

Rotfruktsbiffar

Köttfri måndag är ett begrepp som blir allt vanligare. I Hult äter vi sällan kött, jag aldrig och familjen bara ibland. Men det kändes ändå passande med ett vegetariskt recept så här på en måndag. Jag gillar verkligen rotfruktsbiffar. De är en färgklick på tallriken och smakar dessutom fantastiskt gott

Rotfruktsbiffar
2 morötter
2 palsternackor
Några centimeter purjolök
3 ägg
1 tsk salt
1 dl riven ost
0.5 dl matyoghurt
1 msk pressad citron
Peppar
Rosmarin
Timjan

Gör så här:
Riv rotfrukterna grovt och finhacka purjolöken. Vispa upp äggen och blanda med yoghurt, kryddor, citron och ost. Häll blandningen på grönsakerna och blanda ordentligt. Klicka ut smeten i en stekpanna och stek på svag värme i några minuter på varje sida. Det är viktigt att inte ha för hög värme eftersom de då är svåra att vända. Servera med matvete, yoghurtsås och en sallad.