Morotskaka med kokos

För en tid sedan postade jag en bild på en morotskaka på Instagram och lovade att inom kort lägga upp receptet eftersom flera frågade efter det. Inom kort är nog ett farligt löfte att ge. Vad är egentligen inom kort? Samma dag? Samma vecka? Jag håller tummarna för att samma månad räcker gott och väl och kommer här med receptet på en supersmarrig morotskaka med kokos, helt utan vitt socker och utan vetemjöl.

Morotskaka med kokos
5 ägg
0.5 dl kokosolja
1 banan
4 rivna morötter
3 dl mandelmjöl
1 tsk vaniljpulver
2 tsk malen kardemumma
1 msk honung
1 tsk bakpulver
1 dl riven kokos
0.5 tsk salt
kokosflakes
kakaonibs

Gör så här:
Vispa äggen pösigt. Mixa kokosolja, banan, mandelmjöl, kryddor, honung och bakpulver till en jämn smet. Vänd ner i äggen och tillsätt bakpulver och kokos och rör runt. Olja en springform med kokosolja och stjälp ner smeten. Grädda i ugnen på 200 grader i 20-25 minuter. Låt kakan svalna och dekorera kakan med riven kokos, kokosflakes och kakaonibs. Servera gärna med en klick turkisk yoghurt smaksatt med lite vanilj.

Kommentar:
Om smeten känns för kladdig går det bra att tillsätta mer mandelmjöl. Smetens konsistens kan variera lite beroende på storlek på banan och morötter. Kakan kan också dekoreras med mosad banan som mixas med smält mörk choklad. Smeten breds sedan över kakan innan dekorering

Nicecream med smak av jordgubb

Sommar och glass hör ihop! Tänk då en glass som kan ätas till både frukost, mellanmål, efterrätt och när glasslusten sätter in. Nicecream, det vill säga glass gjord på banan kan ätas när som helst. Det är gott och dessutom nyttigt. Tidigare har jag bara testat att smaksätta med kakao men tänkte att det måste ju finnas fler möjligheter. Dessutom var jag sugen på jordgubbsglass. Däremot ville jag inte ha smaken av banan vilket onekligen är ett problem om en skall göra nicecream.

Det visade sig dock att med tillräcklig mängd jordgubbar och lite vaniljpulver blev det en härlig jordgubbsnicecream. Toppad med jordgubbar och kakaonibs smakade den himmelskt gott.

Nicecream med smak av jordgubb
4 portioner

4 frysta skivade bananer
1 ask jordgubbar
2 krm vaniljpulver

Gör så här:
Tina de skivade bananerna en stund så de är möjliga att mixa med en stavmixer. Tillsätt jordgubbarna och vaniljpulvret och mixa till en slät kräm. Jordgubbarna gör att konsistensen blir lite lös men ungefär tio minuter i frysen gör susen. Servera med valfri topping och njut!

Chokladpudding, lite godare och lite nyttigare

Här hemma i Hult har vi under en längre tid försökt att ställa om till bättre alternativ när det gäller vår mat. Nyttig mat med bra innehåll är det vi strävar efter. Detta har resulterat i att vi har testat en stor mängd spännande recept de senaste åren. Särskilt intressant har det varit att testa att göra onyttigheter fast med betydligt nyttigare innehåll. Två stora favoriter här hemma är nice cream och clementinsorbet och nu kan vi även lägga till chokladpudding. Bra med efterrätter som är goda men inte innehåller vad en är van vid att efterrätter innehåller. Det är verkligen utmanande att tänka nytt och att våga tänka om. Kan chokladpudding verkligen göras på banan och avokado? Kan scones bakas med banan och kokosmjöl? Det både kan göras och blir gott. Att tänka i nya banor har krävt nytt innehåll i skafferiet. När allt det nya väl var på plats så känns det inte särskilt märkvärdigt. En vänjer sig vid allt och somliga vanor är bättre än andra

Chokladpudding toppad med kokoschips, hasselnötter och chiafrön

Chokladpudding
2 bananer
2 avokado
8 dadlar
4 msk kakao
Rivet apelsinskal
En nypa chili
Salt

Gör så här:
Mixa, bananer, avokado och dadlar till en jämn smet. Smaksätt med kakao, apelsin, chili och salt och mixa lite till. Ställ i kylen en stund innan servering.

Barnen tyckte att det blev starkt med chili medan vi vuxna verkligen uppskattade att det blev lite sting i smaken. Märkligt nog passar alla ingredienserna ihop på ett helt fantastiskt sätt. Bara ät och njut!

Glass med hallon och apelsin

Glass kanske inte är det första man tänker på när marken är tyckt av snö och det är flera minus. Fast glas som smakar sommar är kanske precis det rätta för en dag som denna. Yoghurtglass med hallon och apelsin är ljuvligt gott och fungerar både som efterrätt eller melanmål. Nu på vintern blir galles ett löfte om sommaren som komma skall. Sommaren blir den en trevlig svalkare en varm dag, vi hoppas ju på attest blir många sådana.

Glassmed hallon och apelsin

2 dl turkisk yoghurt

250 gram hallon

1 apelsin

Honung

Citronmeliss

Gör så här:

Blanda hallon och yoghurt. Om hallonen är frusna, låt dem tina lite först och spara även några till garnering. Riv skalet på apelsinen och blanda i yoghurten. Skala sedan apelsinen och skär ner fruktköttet i yoghurten. Söta med honung efter smak. Låt stå i frysen minst en timme, rör om emellanåt. Skopa upp den färdiga glassen, dekorera med hallon och citronmeliss.

Det här smakar verkligen sommar och var uppskattat av både stora och små i familjen. Vi spånar redan vidare på nya smaksättningar. Barnen tror att banan kommer att bli en riktig höjdare att smaksätta med. Själv är jag lite nyfiken på blåbären vi har kvar sedan i somras.