Rabarberpaj med mandel

I Hult har vi i år fått en riktig rekordskörd av rabarber och jag vet nästan inte vad vi skall göra med allt. Vi har kokat kräm och gjort pajer och även testat rabarberknyten och rabarberchutney och fryst in. Att göra samma paj om och om igen känns ju lite tråkigt så därför har jag experimenterat lite med smakerna vilket resulterade i en rabarberpaj med mandel. Rabarber och mandel visade sig vara en synnerligen god kombination av smaker.

Pajdeg
150 g smör

1 dl mandelmjöl

3 dl havre

0.5 tsk bakpulver

1 dl socker

2 msk grädde

200 g mandel

Mandelessens

Fyllning:

Rabarber

4 msk socker

1 tsk vaniljpulver

Gör så här:

Hacka mandeln och blanda de torra ingredienserna. Tärna smöret och blanda i tillsammans med de övriga ingredienserna. Det blir ganska kladdigt så det enklaste är att fördela smöret med händerna. Skiva önskad mängd rabarber och fördela i en smord pajform.  Blanda socker och vaniljpulver och strö detta sedan över rabarbern. Fördela ut pajdegen till ett jämt täcke över rabarbern och grädda pajen i 175 grader i ca 25 min. Låt gärna pajen svala lite innan den serveras. Servera med vaniljsås.